Daurade Royale Sauce Vanille


Magnifique sur les étals de Sète, la Daurade royale à la vanille est une de nos spécialités préférées.. Laissez-vous tenter.

2 daurades royales
1 belle gousse de vanille
5 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
1 filet d’huile d’olive
1 noisette de beurre

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Déposer le poisson dans la poêle bien chaude côté peau, cuire 3 minutes environ : le poisson doit blanchir sur les côtés. Retourner le poisson côté chair et cuire 1 minute. Saler et poivrer.

Pendant la cuisson du poisson :
Gratter les graines de vanille et les diluer dans le vin blanc. Faire chauffer le vin dans une petite casserole, ajouter la crème fraîche et laisser réduire quelques minutes. Saler et poivrer.

Déposer le poisson dans l’assiette, napper de sauce et déguster bien chaud. Servir avec une fondue de poireaux, du riz, ..

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