Crèpes parfaites de Joel Robuchon


La pâte à crèpe de Joel Robuchon. Pour des crèpes délicieuses et parfaites ! Une recette extraite du livre "Tout Robuchon" Éd.Perrin

Temps de préparation : 1 heure à l’avance

Pour 6-8 personnes
1/4 de litre de lait
60 g de beurre
3 oeufs
125 g de farine
20 g de sucre semoule
1 pincée de sel
vanille, rhum, eau de fleur d´oranger, etc.

Préparer la pâte à crêpe :
Dans un bol, battez les oeufs et le jaune au fouet.
Fendez la gousse de vanille en deux, ouvrez les deux moitiés, grattez les graines à l’intérieur avec une petite cuillère, mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez le lait et les gousses. Mettez sur feu très doux, juste pour tiédir en remuant avec une cuillère en bois. Éteignez le feu.
Dans un saladier, mettez la farine en monticule en formant un puit au milieu. Mettez les oeufs battus et le sucre. Mélangez avec une cuillère en bois. Incorporez le lait et le beurre fondu en remuant, puis en mélangeant vivement au fouet pour qu´il n´y ait pas de grumeaux.

Laissez reposer 1 heure..

Cuire les crêpes :
Faites bouillir 1 l d´eau dans une casserole. Eteignez le feu. Posez une assiette sur la casserole. Dans la poêle, faites chauffer 1 cuillerée à café de beurre, répartissez le beurre fondu sur toute la surface. Versez environ 1/3 de louche de pâte que vous répartissez dans toute la poêle en inclinant celle-ci dans tous les sens. La pâte doit faire un millimètre.
Faire cuire une minute, à feu assez vif, (plus au besoin selon l´épaisseur) jusqu´à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré. Retournez avec une spatule ou, si vous l’osez, en faisant sauter la crêpe. Faites cuire l´autre face une minute. La crêpe doit montrer des points brunis, mais pas noircis. Empilez au fur et à mesure les crêpes les unes sur les autres sur l´assiette posée sur la casserole d´eau chaude pour les maintenir au chaud.

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