Tartare de thon à l’huile de vanille et piment d’Espelette


Un poisson à la chair doucement relevée, avec le sucré et le côté floral de la vanille et la chaleur du piment.

Préparation : 30mn, Cuisson : 0mn

Thon rouge : 900 g,
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pc(s),
Tomate(s) : 3 pc(s),
Roquette : 400 g,
Gingembre frais : 50 g,
Ciboulette : 1 botte(s),
Citron(s) vert(s) : 2 pc(s),
Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g,
Huile parfumée à la vanille : 10 cl,
Sel fin : 6 Pincée(s),
Piment d’Espelette : 6 Pincée(s)

Pour 6 personnes :
Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Les couper ensuite en brunoise (c’est-à-dire en petits dés). Réserver.
Éplucher et ciseler finement les oignons nouveaux, le gingembre et la ciboulette.

Tailler le thon en petits dés et le mélanger à la préparation précédente. Mélanger le jus des citrons verts et monter à l’huile de vanille. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Saupoudrer le parmesan sur une plaque et mettre au four à 220 °C. Faire colorer pendant 4 min puis laisser refroidir.

Disposer un cercle inox au centre de l’assiette, déposer le thon et assaisonner de vinaigrette au citron vert et huile de vanille. Dresser un bouquet de roquette par-dessus puis décorer avec des éclats de tuile au parmesan.

Le petit + : Vous pouvez remplacer le thon par d’autres poissons : bar, saumon, daurade... Ajoutez également accompagner d’avocat.

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