Emulsion vanillée aux marrons


Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes

1g de perle de vanille, 250g de marrons cuits, 250g de crème de marron sucrée, 50cl de crème liquide entière, 20g de beurre doux

Pour 6 personnes :
Poêler les marrons avec le beurre et ajouter la moitié de la perle de vanille.
Pour réaliser l’émulsion aux marrons confits, mettre la purée de marrons dans un récipient puis y ajouter la crème liquide et le reste de perle de vanille. Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.
Dans un verre, dresser les marrons confits.
Au dernier moment, il ne reste plus qu’à vaporiser l’émulsion et servir aussitôt.

Le petit + : Vous pouvez utiliser cette mousse pour d’autres desserts tels qu’une génoise au chocolat surmontée de mousse aux marrons.

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