Salade de Fruits Grand Chef


Savoureuse et rafraîchissante, la salade de fruits d’Olivier Roellinger est sans aucun doute le dessert de l’été !

Pour 4 personnes :

Fruits frais exotiques.
2 kiwis
½ d’ananas
¼ de mangue
½ de banane
2 fruits de la passion

Jus de passion corsé
4 cl d’eau
4 cuillères à café de sucre
7 cuillères à soupe de pulpe de fruit de la passion.

Porter à ébullition l’eau et le sucre, retirer du feu et incorporer la pulpe de passion. Redonner une ébullition pendant 5 minutes à petit feu. Laisser refroidir.

Détailler en cubes tous les fruits : ananas, mangue, banane et kiwis. Vider les fruits de la passion. Mettre tous les fruits dans un bol et ajouter le concentré de passion. Mélanger le tout et garder au frais.

Fendre ½ gousse de vanille de Raiatea dans la longueur, la gratter. Laisser infuser le tout dans le jus de passion corsé. Mélanger l’ensemble avec les fruits taillés. Laisser infuser l’ensemble à température ambiante dans un saladier recouvert d’un film alimentaire pendant 6 heures. Retirer la gousse (garder la dans le sucre après l’avoir passée sous l’eau et séchée. Vous pouvez servir cette salade avec un sorbet au yaourt ou une glace à la mangue.

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